Recettes

Clafouti aux Cerises

Pour 6 personnes
500 g de Cerises bien mûres
30 g de beurre pour le plat
100 g de farine
100 g de sucre
une pincée de sel
4 œufs
1/4 litre de lait
3 c à soupe de kirsch

Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C).
Nettoyez les Cerises, enlevez les queues, puis déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Versez la farine dans un grand saladier, préparez une forme de fontaine, versez le sucre au centre. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Avec une spatule, mélangez doucement tous les ingrédients, puis ajoutez peu à peu le lait lorsque le mélange devient sec.
Ajoutez le kirsch pour parfumer selon votre goût. Enfournez 45 mn (jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé. Servez tiède.

Charlotte aux Cerises

Pour 6 personnes(à faire la veille)
750 g de Cerises
2 c à soupe de sucre en poudre
Sirop
1 dl d'eau
1 c à soupe de sucre
2 verres à liqueur de kirsch
une trentaine de biscuits à la cuillère
Garniture
200 g de Fromage blanc
2 c à soupe de sucre
Décor
crème Chantilly

Equeutez, lavez et dénoyautez les Cerises, ensuite saupoudrez-les de sucre. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Portez le tout à ébullition, maintenez-le 1 mn et retirez. Parfumez-le au kirsch. Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.Battez le Fromage blanc avec le sucre. Remplissez le moule de Fromage, de Cerises et de débris de biscuits. Recouvrez de biscuits. Disposez-les en étoile dans le fond en taillant les biscuits en biseau. Le côte bombé doit être placé contre le moule. Mettez un léger poids sur le tout et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir, démoulez et décorez à volonté de Chantilly mise à la poche à douille et de Cerises réservées. Pour faciliter le démoulage, chemisez le moule de papier d'aluminium.

Flan de Cerises à la Danoise

Pour 8 personnes
300 g de pâte brisée
250 g de bigarreaux
195 g de sucre
1 cuill. à Café de cannelle en poudre
125 g de beurre
125 g de poudre d'amande
2 oeuf
100 g de fondant
2 cl de rhum

On dénoyaute les bigarreaux et on les mélange anec la cannelle en poudre et 70 g de sucre. Laisser reposer 1h. On préchauffe le four à 210°C. On dépose la pâte brisée étalée sur une tourtière beurrée de 24 cm. On mélange la poudre d'amande avec les oeufs fouettés, puis le beurre ramolli, le jus des Cerises. Bien malaxer. On dispose les Cerises sur la pâte et on ajoute la préparation. On enfourne 10 minutes, puis on fait cuire une bonne demie heure à 190°C. On mélange le fondant préalablement.

Glace aux Cerises

Pour 6 personnes
3/4 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
100 g de crème fraîche
500 g de Cerises
1/4 litre d'eau
200 g de sucre
un petit verre de kirsch

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait par-dessus et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir. Laissez refroidir, incorporez la crème fraîche. Faites prendre en sorbetière.D'autre part, lavez, équeutez et dénoyautez les Cerises. Faites bouillir l'eau et le sucre, parfumez ce sirop au kirsch, faites-y pocher les Cerises pendant 15 mn. Egouttez-les. Quand la glace est prise mais encore malléable, ajoutez les trois quarts des Cerises. Moulez la glace.

Tiramisu aux Cerises

Pour 6 personnes
600 g de Cerises
250 g de sucre en poudre
2 c à soupe de sucre glace
1 bâton de cannelle
250 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
2 gros œufs
1 c à soupe de Marasquin ou de rhum
1 c à soupe de cacao en poudre

Nettoyez les Cerises, puis dénoyautez-les. Versez les Cerises dans une casserole, ajoutez 100g de sucre et le bâton de cannelle. Faites chauffer le tout en mélangeant à feu doux durant 30min, avant de laisser refroidir. Pendant ce temps, mélangez 2 jaunes d'œufs avec le mascarpone, le sucre vanillé et 150g de sucre en poudre. Montez ensuite les blancs en neige avec un peu de sucre glace. Les blancs doivent être suffisamment fermes. Incorporez délicatement à la spatule les blancs en neige au mascarpone. Dans des ramequins, nappez le fond avec les Cerises et un peu de jus, puis recouvrez et lissez avec la mousse de mascarpone.
Placez au frais au moins 12h. Vous pouvez parsemer un peu de cacao amer avant de servir le Tiramisu aux Cerises.

Tourte aux Cerises

Pour 6 personnes
Pâte :
300 g de farine
200 g de beurre
1 oeuf
50 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Garniture :
500 g de Cerises
150 g de sucre
2 c à soupe de kirsch
50 g de crème fraîche
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf

Versez la farine tamisée en fontaine. Au centre, mettez la matière grasse en parcelles, l'oeuf, le sucre et le sel. Incorporez rapidement tous ces éléments en pétrissant du bout des doigts. Roulez la pâte en boule et laissez reposer au frais 1 h au moins (ou mieux, faites la pâte la veille). Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Réservez la moitié de la pâte pour faire le couvercle. D'autre part, équeutez, lavez, séchez et dénoyautez les Cerises. Mettez-les sur le fond de pâte. Saupoudrez de sucre, arrosez de kirsch et de crème mélangés. Recouvrez avec le reste de pâte en ourlant les bords tout autour. Dorez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 30 mn à four chaud (200°C).Servez de préférence tiède.